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同事見了 “六月京都” 一文後問我為何未將在京都開會的 “飢餓三十” 體驗寫進去，因此再為文一篇，順便將在京都的幾個關於吃食的小遺憾也放進來。

飢餓體驗
上個月我和兩位同事前往京都參加一項國際學術研討會議，地點正是各國領袖曾聚集簽署 “京都減碳協議書” 的國際會議中心。不過這實在是個有名無實(“食”) 的會議中心，這次研討會和已往一樣約有千人參加，且泰半都是胃納不俗的歐美人士，沒想到這次日本主辦單位所提供的餐點卻極為匱乏， 吃飯一事便成為大家的隱痛。 像我等非眼明手快之士，往往在冗長的排隊等待後才發現自助餐檯上早已菜去盤空，只好掏出包包內的餅乾配咖啡止饑。此等現象在國際學術會議中實無多見，想來日人尚美尚精不願端出漢堡三明治等鄙食，並以此 diet 維持學者瘦骨嶙洵之姿。

京果子
我愛和果子甚於西式甜點，每當有機會進城經過手信坊或明月堂時，會忍不住買一兩個和果子以饗口福，因此在飛往京都的途中我已向同事表明了我光臨和果子店的決心，未料一抵京都，在迫不及待嚐了一口粉色的 “若櫻”後便立刻體會到舒國治在 “門外漢的京都” 一書中所描述的「甜不可耐」，並且真是甜得到了讓人「感動涕零、至死亦不枉之地步」，所以京果子便成了「只能觀看、不可買食」(舒國治語) 的東西了。遺憾啊！

京野菜
據聞京都人引以為傲的食物之一便是他們的京野菜，從錦市場的擺設到詩詞文學中對蔬果的歌詠都足以為證，但諷刺的是餐桌上「綠意並不盎然」(舒國治語)。我對京野菜的初體驗是在數年前於京都大學演講後，大野教授帶我及他的數位同事去聖護院附近的一家傳統京野菜物鍋店晚膳，只見鍋中一抹綠，在數人下箸一回後便銷聲匿跡，店家亦不再補充，我才認識到京野菜的珍貴。另外我也感受到京都人對吃食真是不夠豪邁，雖一切唯美 (君不見京懷石的ㄧ顆蠶豆上尚可綴有兩粒黑芝麻及一撮黃薑嗎？) 但夜半在旅館中卻會飢腸轆轆。

京漬與塩
想來餐桌上難以見到的京野菜有泰半是浸在醬缸中不見天日吧！縱使京漬聲名遠播，我實在無法對它產生認同，走在錦市場看到木桶內被米糠覆蓋的大根、茄子、胡瓜、青瓜、壬生菜「醃醃」一息的模樣，便覺可惜。縱使店家好意的提供試吃的樣品我也敬謝不敏，免得食後還得四處找水。對於 “塩” 的恐懼讓我除了拒絕京漬物外，也不敢隨意在路上找家店就進去，那些像媽媽們的歐巴桑對下塩是絕不吝嗇的。

寫在部落格周年慶 2011-July-12